Sous-Vide-Garer Gastronomie – Professionelle Niedertemperaturgarer & Präzisionsgarer
Das schonende Niedertemperaturgaren – auch bekannt als Vakuumgaren – hat sich in der professionellen Küche als unverzichtbarer Standard für maximale Qualitätskonstanz und wirtschaftliche Effizienz etabliert. Bei dieser Methode werden Lebensmittel in einem speziellen Vakuumbeutel versiegelt und anschließend extrem behutsam in einem exakt temperierten Wasserbad zubereitet. Ein professioneller Sous-Vide-Garer für die Gastronomie garantiert, dass natürliche Aromen, Vitamine und der eigene Saft der Speisen vollständig erhalten bleiben. Im B2B-Online-Großhandel von gastro-sparen kaufen Sie hochwertige Vakuumgartechnik von führenden Marken wie Neumärker, Stalgast, Bartscher und Contacto zu dauerhaft kalkulationsfreundlichen Großhandelspreisen.
Durch das gradgenaue Garen unterhalb des Siedepunktes minimieren Sie den gefürchteten Garverlust in Ihrer Küche drastisch und steigern gleichzeitig die Ausbeute sowie die Saftigkeit Ihrer Produkte. Bereiten Sie Ihre Speisen im Rahmen des Mise-en-place perfekt vor und lagern Sie die portionierten Komponenten bis zum Abruf im Schockfroster. Für das fehlerfreie Verschließen der Beutel – insbesondere bei sensiblen Flüssigkeiten und Marinaden – finden Sie bei uns zudem die perfekt passenden Kammer-Vakuumierer sowie die passenden, reißfesten Vakuumbeutel.
Sous-Vide-Wasserbad vs. Sous-Vide-Stick: Thermalisierungssysteme im Vergleich
Je nach Platzangebot, Produktionsvolumen und Flexibilitätsanspruch in Ihrer Großküche, Kantine oder Ihrem Restaurant unterscheidet man zwei primäre Geräteklassen der modernen Präzisionsgarer:
- Standsichere Sous-Vide-Wasserbäder: Diese geschlossenen Systeme – wie das Stalgast Sous-Vide-Komplettgerät GN 1/1 (24 Liter) oder die Premium-Modelle von Neumärker (Softcooker 2/3 GN und 1/1 GN) – überzeugen durch hervorragende Isolierung und thermische Effizienz im Dauerbetrieb. Ausgestattet mit einem Deckel inklusive Silikondichtung werden Wärmeverluste minimiert. Die Beheizung erfolgt stoßgeschützt vom Behälterboden aus. Ein robuster, integrierter Ablasshahn erleichtert das schnelle Entleeren und Reinigen nach dem Service.
- Flexibel einsetzbare Sous-Vide-Sticks: Wenn Sie wechselnde Behältergrößen nutzen oder Platz sparen müssen, ist ein Einhängethermostat die ideale Wahl. Geräte wie der kompakte Bartscher SV ST15L oder der extrem kraftvolle Neumärker Sous-Vide Stick Aqua-Pro (2 kW Leistung für bis zu 50 Liter Beckenvolumen) werden einfach per Schraubzwinge in vorhandene Töpfe oder genormte GN-Behälter eingehängt. Dank hocheffizienter Umwälzpumpen halten sie das Wasser permanent in Bewegung, um Temperaturgradienten zuverlässig zu verhindern.
Smarte Gastro-Features: Temperaturgenauigkeit, Memory-Funktion und Trockenlaufschutz
Im harten gewerblichen Dauereinsatz kommt es auf Nuancen an. Unsere professionellen Systeme punkten mit hochentwickelten Sicherheits- und Steuerungselementen:
- Präzision im Zehntelgrad-Bereich: Spitzenmodelle erlauben eine elektronische Temperaturregelung in 0,1 °C- bis 0,2 °C-Schritten. Dies ist entscheidend, um den perfekten Garpunkt von hochempfindlichem Fisch oder Premium-Rinderfilet reproduzierbar zu treffen.
- Smarte Programmierung & Memory-Funktion: Speichern Sie Ihre Standard-Rezepte direkt im Gerät ab. Die Softcooker-Serien bieten bis zu 5 direkt anwählbare Speicherplätze, während der Aqua-Pro-Stick mit einer intuitiven Touch-Panel-Steuerung für bis zu 20 individuelle Programme aufwartet.
- Trockenlaufschutz für maximale Sicherheit: Da Garprozesse oft über viele Stunden oder über Nacht laufen (Langzeitgaren), verfügen alle gewerblichen Sticks und Bäder über einen integrierten Schutzmechanismus bei zu niedrigem Wasserstand. Das Gerät schaltet sich bei Wassermangel automatisch ab und warnt das Personal per akustischem Signalton.
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Neumärker Sous-Vide System
Neumärker Sous-Vide System – Präzision für perfekte Ergebnisse in der Gastronomie Das Neumärker Sous-Vide System ist die professionelle Lösung für Gastronomiebetriebe, die Wert auf gleichbleibend hohe Qualität und optimalen Geschmack legen. Durch das schonende Niedertemperaturgaren unter Vakuum bleiben die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Speisen bestmöglich erhalten. Fleisch, Fisch und Gemüse werden besonders zart und aromatisch, da sie im eigenen Saft garen. Ideal für Restaurants, Catering und Großküchen. Präzise Temperatursteuerung für optimale Garergebnisse mit dem Neumärker Sous-Vide System Das Neumärker Sous-Vide System zeichnet sich durch eine präzise Temperatursteuerung im Bereich von 45–100°C aus. Die statische Wassererwärmung von unten sorgt für eine natürliche und effiziente Wasserzirkulation, was zu gleichmäßigen Garergebnissen führt. Das robuste Edelstahlgehäuse garantiert eine lange Lebensdauer, selbst bei täglichem Einsatz. Der Deckel mit Dichtung minimiert Wärmeverluste und sorgt für einen energieeffizienten Betrieb. Perfekt für den professionellen Gastronomiebedarf. Robustes Edelstahl und präzise Verarbeitung für den Gastronomie-Einsatz Das Gehäuse des Neumärker Sous-Vide Systems besteht aus hochwertigem Edelstahl, der den hohen Anforderungen in der Gastronomie standhält. Die präzise Verarbeitung garantiert eine lange Lebensdauer und Zuverlässigkeit. Das System entspricht den gängigen Hygienevorschriften und ist leicht zu reinigen, was im professionellen Küchenbetrieb unerlässlich ist. Vielseitige Einsatzbereiche des Neumärker Sous-Vide Systems in der Gastronomie Das Neumärker Sous-Vide System ist vielseitig einsetzbar und optimiert verschiedene Gastronomieprozesse. Es eignet sich hervorragend für das Niedertemperaturgaren von Fleisch, Fisch, Gemüse und Geflügel. Durch die präzise Temperaturkontrolle und die schonende Zubereitung im Vakuum wird eine gleichbleibend hohe Qualität der Speisen gewährleistet. Auch für die Vorbereitung von Banketten und Caterings ist das System ideal, da die Speisen im Voraus zubereitet und dann kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden können. Betriebswirtschaftliche Vorteile: Effizienz und reduzierte Reinigungskosten Der Einsatz des Neumärker Sous-Vide Systems bietet deutliche betriebswirtschaftliche Vorteile. Durch die präzise Temperaturkontrolle wird eine gleichbleibende Qualität der Speisen gewährleistet, was zu einer höheren Kundenzufriedenheit führt. Die schonende Zubereitung minimiert den Garverlust und maximiert die Ausbeute. Der Ablasshahn ermöglicht eine einfache und schnelle Reinigung, was den Reinigungsaufwand reduziert und Zeit spart. Das robuste Edelstahlgehäuse garantiert eine lange Lebensdauer und minimiert die Wartungskosten. Vorteile des Neumärker Sous-Vide Systems auf einen Blick: Gleichbleibend hohe Qualität der Speisen Minimierung des Garverlusts Einfache und schnelle Reinigung durch Ablasshahn Robustes Edelstahlgehäuse für lange Lebensdauer Präzise Temperaturkontrolle für optimale Garergebnisse Energieeffizienter Betrieb durch Deckel mit Dichtung Optimierung von Gastronomieprozessen Reduzierung des Reinigungsaufwands Technische Daten: Temperaturbereich: 45–100°C Inhalt: 25 Liter Leistung: 1 kW Netzspannung: 230V Maße: 350 x 550 x 320 mm Gewicht: 12 kg Material: Edelstahl Ablasshahn: Ja Deckel mit Dichtung: Ja Hergestellt in Europa FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Neumärker Sous-Vide System: Ist das Neumärker Sous-Vide System für den Dauereinsatz in der Gastronomie geeignet? Ja, das Neumärker Sous-Vide System ist speziell für den professionellen Einsatz in der Gastronomie konzipiert. Das robuste Edelstahlgehäuse und die hochwertige Verarbeitung gewährleisten eine lange Lebensdauer, auch bei täglichem Gebrauch. Wie reinige ich das Neumärker Sous-Vide System am besten? Die Reinigung des Neumärker Sous-Vide Systems ist einfach und schnell. Durch den Ablasshahn kann das Wasser problemlos abgelassen werden. Das Edelstahlgehäuse lässt sich mit einem feuchten Tuch und mildem Reinigungsmittel reinigen. Welche Vorteile bietet das Sous-Vide Garen im Vergleich zu herkömmlichen Garmethoden? Das Sous-Vide Garen bietet den Vorteil, dass die Speisen besonders schonend und gleichmäßig gegart werden. Dadurch bleiben die natürlichen Aromen und Nährstoffe erhalten. Zudem minimiert das Sous-Vide Garen den Garverlust und sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität der Speisen.
Bartscher Sous-Vide-Stick SV ST15L
Bartscher Sous-Vide-Stick SV ST15L – Bartscher Sous-Vide-Stick SV ST15L Der Bartscher Sous-Vide-Stick SV ST15L ermöglicht eine temperaturgenaue Wasserbadbehandlung in der Gastronomie und Großküche. Er arbeitet im Temperaturbereich von 20 °C bis 95 °C und lässt sich in 0,5 °C‑Schritten einstellen. Mit einer Leistung von 1,3 kW, einer maximalen Wassermenge von 15 Liter und einem Timer von 1 Minute bis 59 Stunden ist das Gerät für den dauerhaften gewerblichen Einsatz konzipiert. Produktübersicht / Einsatzbereich Der Sous-Vide-Stick ist für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, insbesondere in der Großküche, geeignet. Die elektronische Temperaturregelung und die digitale Anzeige ermöglichen eine kontrollierte Garen‑Prozessführung für Fleisch, Fisch und Gemüse. Material & Verarbeitung Gehäuse aus Edelstahl und Kunststoff, kompakte Abmessungen (68 mm × 135 mm × 375 mm) und ein robustes Design erleichtern Reinigung und Platzierung im Arbeitsumfeld. Einsatzbereiche Der Stick kann in Töpfen mit einer Mindesttiefe von 190 mm eingesetzt werden. Typische Anwendungen umfassen Sous-Vide-Garen in Restaurants, Hotelküchen und Catering-Betrieben. Betriebsvorteile Die Memory‑Funktion speichert die zuletzt eingestellte Temperatur, der Trockenlaufschutz verhindert Überhitzung bei Wassermangel, und ein akustischer Signalton kennzeichnet das Ende des Garvorgangs. Der elektronische Timer ermöglicht eine flexible Zeiteinstellung von 1 Minute bis 59 Stunden und 59 Minuten. Technische Eigenschaften Leistung: 1,3 kW Spannung: 230 V, Frequenz 50/60 Hz Temperaturbereich: 20 °C – 95 °C (in 0,5 °C‑Schritten) Temperaturanzeige in °C und °F Digitale Anzeige Timer: 1 Minute – 59 Stunden 59 Minuten Memory‑Funktion Signalton bei Ablauf Trockenlaufschutz: ja Auslegung für Behälter mit mind. 190 mm Tiefe Maximale Wassermenge: 15 Liter Kontrollleuchte Vorteile auf einen Blick Präzise Temperaturregelung in 0,5 °C‑Schritten Elektronischer Timer bis 59 Stunden Memory‑Funktion für wiederholte Einstellungen Trockenlaufschutz für sicheren Dauerbetrieb Kompatibel mit Standard‑Sous-Vide‑Behältern (≥190 mm Tiefe) FAQ Welche Temperaturbereiche kann der Bartscher Sous-Vide-Stick SV ST15L abdecken?Der Stick arbeitet von 20 °C bis 95 °C und lässt sich in 0,5 °C‑Schritten einstellen. Ist das Gerät für den Dauerbetrieb in einer Großküche geeignet?Ja, es ist für den gewerblichen Dauerbetrieb ausgelegt und verfügt über Trockenlaufschutz. Wie wird die Garzeit eingestellt?Der elektronische Timer ermöglicht eine Einstellung von 1 Minute bis 59 Stunden und 59 Minuten. Welche Behältertiefe ist erforderlich?Der Stick ist für Behälter mit einer Mindesttiefe von 190 mm ausgelegt. Welche Sicherheitsfunktionen sind integriert?Ein Trockenlaufschutz und ein akustischer Signalton bei Ablauf der eingestellten Zeit sind standardmäßig vorhanden.
Stalgast Sous-Vide-Komplettgerät GN1/1
Stalgast Sous-Vide-Komplettgerät GN1/1 – Sous-Vide-Gerät für die Gastronomie Das Stalgast Sous-Vide-Komplettgerät GN1/1 ermöglicht das Vakuumgaren von Speisen mit einer einstellbaren Temperatur von 5 °C bis 95 °C. Der Thermostat lässt Regelungen in 1 °C‑Schritten zu, wodurch eine präzise Temperaturkontrolle im Garprozess gewährleistet ist. Das Gerät verfügt über ein 24‑Liter‑Fassungsvermögen, eine elektrische Leistung von 0,7 kW und ein integriertes Pumpensystem für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Durch das digitale Bedienfeld können sämtliche Parameter schnell angepasst werden. Der wasserdichte Deckel mit Silikondichtung und der Ablasshahn erleichtern die Handhabung im professionellen Kücheneinsatz. Produktübersicht und Einsatzbereich Material & Verarbeitung Gehäuse und Deckel bestehen aus rostfreiem Edelstahl, was Hygienestandards in der Großküche entspricht. Der Deckel ist mit einer Silikondichtung ausgestattet, die das Eindringen von Wasser verhindert. Einsatzbereiche Das Gerät ist für den Einsatz in Restaurants, Hotels und anderen Großküchen konzipiert, wo Vakuumgaren von Fleisch, Fisch oder Gemüse regelmäßig durchgeführt wird. Betriebsvorteile Die Kombination aus präziser Temperaturregelung, digitaler Steuerung und einem Pumpensystem sorgt für eine homogene Wärmeverteilung. Der integrierte Schutz vor zu niedrigem Wasserstand reduziert das Risiko von Fehlfunktionen während des Betriebs. Technische Eigenschaften Leistung: 700 W (0,7 kW) Temperaturbereich: 5 °C – 95 °C, einstellbar in 1 °C‑Schritten Fassungsvermögen: 24 L Abmessungen (B × T × H): 620 mm × 360 mm × 300 mm Material: Edelstahl, Silikondichtung G/N‑Größe: GN 1 × 1 Farbe: Silber Vorteile auf einen Blick Präzise Temperaturregelung in 1 °C‑Schritten Digitales Bedienfeld für schnelle Parametereinstellung 24 L Fassungsvermögen für größere Garchargen Edelstahlkonstruktion für hygienische Nutzung Integrierter Schutzmechanismus gegen zu niedrigen Wasserstand FAQ Welche Temperaturbereiche kann das Stalgast Sous-Vide-Gerät abdecken? Das Gerät lässt Temperaturen von 5 °C bis 95 °C einstellen, wobei die Regelung in 1 °C‑Schritten erfolgt. Wie wird die Wärme im Gerät verteilt? Ein integriertes Pumpensystem sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Badevolumen. Für welche Gastronomiebereiche ist das Gerät geeignet? Es ist für den professionellen Einsatz in Restaurants, Hotels und anderen Großküchen konzipiert, wo Vakuumgaren regelmäßig durchgeführt wird. Welches Material wird für das Gehäuse verwendet? Das Gehäuse besteht aus rostfreiem Edelstahl, was den hygienischen Anforderungen in der Lebensmittelverarbeitung entspricht. Gibt es einen Schutzmechanismus bei zu niedrigem Wasserstand? Ja, das Gerät ist mit einem Schutz gegen zu niedrigen Wasserstand ausgestattet, um Fehlfunktionen zu vermeiden.
Contacto Sous-Vide Einfülltrichter, Edelstahl 18/10
Contacto Sous-Vide Einfülltrichter, Edelstahl 18/10 Der Contacto Sous-Vide Einfülltrichter aus Edelstahl 18/10 dient dem präzisen Umfüllen von vorbereiteten Speisen in Vakuumbeutel. Das Bauteil ist für den Einsatz in professionellen Küchen und Hotelbetrieben konzipiert. Mit einer Höhe von 25 cm, einem Innendurchmesser von 29,5 cm und einem Durchlauf‑Durchmesser von 10 cm ermöglicht er ein sauberes Befüllen, wodurch die Verschlussbereiche der Kochbeutel unverändert bleiben. Produktübersicht / Einsatzbereich Material & Verarbeitung Der Trichter besteht aus rostfreiem Edelstahl 18/10, das korrosionsbeständig ist und eine einfache Reinigung erlaubt. Einsatzbereiche Er wird in der Gastronomie, Großküche und Hotellerie beim Vakuumgaren (Sous‑Vide) eingesetzt, um flüssige oder halbfeste Lebensmittel sicher in Vakuumbeutel zu füllen. Betriebsvorteile Durch das 8‑Liter‑Volumen können größere Portionen in einem Arbeitsgang verarbeitet werden. Der 10‑cm‑Durchlauf minimiert das Risiko von Kontaminationen im Verschlussbereich der Beutel. Technische Eigenschaften Material: Edelstahl 18/10 Höhe: 25 cm Innendurchmesser: 29,5 cm Durchlauf‑Durchmesser: 10 cm Volumen: 8 l Vorteile auf einen Blick Robuste Konstruktion aus Edelstahl 18/10 Klare Trennung von Befüllungs‑ und Verschlussbereich Geeignet für Vakuumgaren in der Großküche Einfach zu reinigen FAQ Welche Größe hat der Einfülltrichter?Der Trichter hat eine Höhe von 25 cm, einen Innendurchmesser von 29,5 cm und ein Volumen von 8 Litern. Für welche Verfahren ist der Trichter vorgesehen?Er ist für das Befüllen von Vakuumbeuteln beim Sous‑Vide‑Verfahren in Gastronomie und Hotelküchen geeignet. Aus welchem Material besteht der Trichter?Der Trichter ist aus Edelstahl 18/10 gefertigt. Wie groß ist der Durchlauf zum Befüllen?Der Durchlauf hat einen Durchmesser von 10 cm.
Stalgast Sous-Vide-Gerät zum Einhängen in ein Wasserbad, 145 x 115 x 325 mm (BxT
Stalgast Sous-Vide-Gerät – Professionelles Gerät zum Einhängen in ein Wasserbad Das Stalgast Sous-Vide-Gerät ermöglicht das Vakuumgaren in Wasserbecken bis zu 30 Liter. Es arbeitet mit einer Leistung von 1,4 kW und einer Temperaturspanne von 5 °C bis 99 °C. Die integrierte Umwälzpumpe fördert 7,5 Liter Wasser pro Minute, wodurch eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Bad erreicht wird. Das Gerät wird mit 230 V betrieben und lässt sich dank des Befestigungsmechanismus sicher im Wasserbad positionieren. Die Steuerung erfolgt über ein Bedienfeld, die aktuelle Temperatur wird über eine LED‑Anzeige angezeigt. Produktübersicht und Einsatzbereich Das Sous‑Vide‑Gerät ist für den Einsatz in professionellen Küchen konzipiert, insbesondere in Gastronomie und Großküchen, wo Vakuumgaren als Teil des Kochprozesses verwendet wird. Es kann in vorhandene Wasserbäder bis zu einer Kapazität von 30 Liter integriert werden. Material & Verarbeitung Gehäuse aus silbernem Metall in Kombination mit schwarzen Bedienelementen. Der Befestigungsmechanismus sorgt für stabile Fixierung im Wasserbad. Einsatzbereiche Geeignet für die Zubereitung von Vakuumprodukten in Gastronomie, Hotelküchen und institutionellen Großküchen, die ein kontrolliertes Wasserbad benötigen. Betriebsvorteile Die Umwälzpumpe gewährleistet eine konstante Zirkulation, wodurch Temperaturschwankungen minimiert werden. Die präzise Temperaturregelung ermöglicht die Einhaltung von Vorgaben für verschiedene Garmethoden. Technische Eigenschaften Hersteller: Stalgast Abmessungen: 145 mm × 115 mm × 325 mm (B × T × H) Leistung: 1,4 kW Temperaturbereich: 5 °C – 99 °C Spannung: 230 V Farbe: Silber, Schwarz Umwälzpumpe: 7,5 l/min Maximales Wasserbadvolumen: 30 l Steuerung: Bedienfeld mit LED‑Anzeige Vorteile auf einen Blick Einfaches Einhängen in ein vorhandenes Wasserbad Präzise Temperaturregelung von 5 °C bis 99 °C Durchgängige Wasserzirkulation durch integrierte Umwälzpumpe Kompatibel mit 230 V‑Netz Kompakte Baugröße für platzsparende Installation FAQ Für welche Wasserbadgröße ist das Stalgast Sous‑Vide‑Gerät geeignet? Es kann in Wasserbädern bis zu einem Fassungsvermögen von 30 Liter eingesetzt werden. Wie wird die Temperatur eingestellt? Die Temperatur wird über das Bedienfeld eingestellt und im Bereich von 5 °C bis 99 °C geregelt. Welche Leistung hat die integrierte Umwälzpumpe? Die Umwälzpumpe fördert 7,5 Liter Wasser pro Minute. Welche Spannung ist für den Betrieb erforderlich? Der Betrieb erfolgt mit einer Netzspannung von 230 V. Welcher Gerätetyp ist für den professionellen Einsatz in der Gastronomie vorgesehen? Das Gerät ist als stationäres Sous‑Vide‑System für den Einsatz in Gastronomie und Großküchen konzipiert.
Hendi Sous-Vide-Garer Mastervide, HENDI, 56L, 230V/2000W, 137x215x(H)361mm
Hendi Sous-Vide-Garer Mastervide – HENDI, 56L, 230V/2000W Der Hendi Sous-Vide-Garer Mastervide ist ein professionelles Gerät für die präzise Temperaturführung in der Gastronomie. Das Gehäuse besteht aus Edelstahl und glasfaserverstärktem Polyamid, wodurch eine robuste Konstruktion entsteht. Er ermöglicht die Einstellung von Temperatur von 5 °C bis 95 °C in 0,1 °C‑Schritten sowie einen Timer von 1 Minute bis 99 Stunden. Das 2000 W‑Heizelement sorgt für ein schnelles Vorheizen, und ein kontinuierlich rotierender Propeller gewährleistet eine einheitliche Wassertemperatur im gesamten Behälter. Produktübersicht / Einsatzbereich Material & Verarbeitung Gehäuse aus Edelstahl und glasfaserverstärktem Polyamid (PA). Der Propeller aus Metall arbeitet dauerhaft, um Temperaturstabilität zu sichern. Einsatzbereiche Geeignet für runde und quadratische Behälter mit einer Mindesttiefe von 15 cm und einem Fassungsvermögen bis zu 56 Liter. Typische Anwendungen finden sich in Großküchen, Hotelrestaurants und Catering-Betrieben, die Sous‑Vide‑Garen einsetzen. Betriebsvorteile Das integrierte Niedrigwasser‑Schutzsystem schaltet das Gerät bei unzureichendem Wasserstand ab. Ein Temperatursensor verhindert Überlastung und Überhitzung. Die präzise Temperaturregelung ermöglicht gleichbleibende Gargergebnisse über lange Garzeiten. Technische Eigenschaften Leistung: 2000 W Spannung: 230 V Fassungsvermögen: 56 L Abmessungen (B × T × H): 137 mm × 215 mm × 361 mm Temperaturbereich: 5 °C – 95 °C in 0,1 °C‑Schritten Timer: 1 min – 99 h in 1‑Minuten‑Schritten Material: Edelstahl, glasfaserverstärktes Polyamid Vorteile auf einen Blick Robustes Gehäuse aus Edelstahl und Polyamid Präzise Temperaturregelung bis 0,1 °C Schnelles Vorheizen dank 2000 W‑Heizelement Kontinuierlicher Propeller für gleichmäßige Wassertemperatur Sicherheitsabschaltung bei niedrigem Wasserstand Geeignet für Behälter bis 56 L, rund oder quadratisch FAQ Für welche Behältergrößen ist der Mastervide geeignet? Der Garer kann Behälter mit einer Mindesttiefe von 15 cm und einem Volumen bis zu 56 Liter verarbeiten. Wie genau kann die Temperatur eingestellt werden? Die Temperatur lässt sich von 5 °C bis 95 °C in Schritten von 0,1 °C einstellen. Welche Sicherheitsfunktionen sind integriert? Ein Niedrigwasser‑Schutz schaltet das Gerät ab, wenn der Wasserstand zu niedrig ist, und ein Temperatursensor verhindert Überhitzung. Ist der Mastervide für den Dauerbetrieb in einer Großküche geeignet? Ja, das Gerät ist für den professionellen Einsatz konzipiert und verfügt über ein 2000 W‑Heizelement sowie einen kontinuierlich arbeitenden Propeller, die langfristige Garprozesse unterstützen.
Neumärker Sous-Vide Softcooker 2/3 GN
Neumärker Sous-Vide Softcooker 2/3 GN – Gastronomiebedarf für professionelles Niedertemperaturgaren Der Neumärker Sous-Vide Softcooker 2/3 GN ermöglicht das präzise Vakuumgaren von Speisen in einem kontrollierten Wasserbad. Durch die statische Wasserzirkulation und die Temperaturgenauigkeit von 0,2 °C werden gleichmäßige Garergebnisse erzielt, die den Anforderungen von Großküchen entsprechen. Mit einer Kapazität von 17 Liter, einem Temperaturbereich von 24 °C bis 99 °C und fünf speicherbaren Programmen lässt sich das Gerät flexibel an unterschiedliche Produktionsvolumen anpassen. Produktübersicht und Einsatzbereich Material & Verarbeitung Das Gehäuse besteht aus Edelstahl, das Ablassventil ist integriert und die Heizelemente sind stoßgeschützt. Diese Ausführung erhöht die Beständigkeit gegenüber mechanischer Beanspruchung und erleichtert die Reinigung. Einsatzbereiche Der Softcooker ist für den Einsatz in professionellen Küchen, Cateringbetrieben und Hotelrestaurants ausgelegt, wo gleichbleibende Niedertemperaturgaren‑Prozesse gefordert sind. Er unterstützt die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse im Sous-Vide‑Verfahren. Betriebsvorteile Die präzise Temperaturregelung in Kombination mit der statischen Wasserzirkulation sorgt für eine homogene Wärmeverteilung, wodurch thermische Gradienteneffekte minimiert werden. Das Display bietet die Auswahl zwischen °C und °F, was eine schnelle Anpassung an internationale Rezepturen ermöglicht. Technische Eigenschaften Leistung: 1,15 kW Netzspannung: 230 V Temperaturbereich: 24 – 99 °C Temperaturgenauigkeit: ±0,2 °C Kapazität: 17 Liter Maße (B × T × H): 400 mm × 360 mm × 300 mm Gewicht: 5,5 kg 5 speicherbare Programme Edelstahlgehäuse mit Ablasshahn Made in Europe Vorteile auf einen Blick Präzise Temperatursteuerung (0,2 °C Genauigkeit) Statische Wasserzirkulation für gleichmäßige Hitzeverteilung 17 Liter Kapazität für größere Produktionsmengen Edelstahlgehäuse und stoßgeschützte Heizelemente 5 speicherbare Programme und Display für °C/°F FAQ Welche Gartechniken unterstützt der Neumärker Sous-Vide Softcooker? Der Softcooker ist für das Niedertemperaturgaren im Sous-Vide‑Verfahren konzipiert und ermöglicht das Garen in luftdichten Beuteln im Wasserbad. Wie wird die Temperatur geregelt? Die Temperatur wird elektronisch gesteuert und kann mit einer Genauigkeit von 0,2 °C eingestellt werden. Das Display zeigt Werte in °C oder °F an. Für welche Küchenarten ist das Gerät geeignet? Der Softcooker ist für den Einsatz in Gastronomie, Großküchen, Catering und Hotelbetrieben vorgesehen, bei denen kontinuierliche Sous-Vide‑Prozesse benötigt werden. Wie wird das Wasser nach dem Garvorgang abgepumpt? Ein integrierter Ablasshahn ermöglicht das sichere Entleeren des Wasserbehälters.
Neumärker Sous-Vide Stick Aqua-Pro
Neumärker Sous-Vide Stick Aqua-Pro – Produkt für Gastronomiebedarf Der Neumärker Sous-Vide Stick Aqua-Pro ermöglicht eine Temperaturkontrolle von 0 °C bis 95 °C mit einer Genauigkeit von 0,1 °C. Das Gerät ist für den Einsatz in professionellen Küchen konzipiert und unterstützt Prozesse wie Sous-Vide‑Garen und Pasteurisieren. Durch das Edelstahlgehäuse und die vertikale Wasserzirkulation wird eine gleichmäßige Wärmeverteilung in Behältern bis zu 50 Liter erreicht. Der Stick arbeitet mit einer Leistung von 2 kW bei 230 V. Produktübersicht – Einsatzbereich in der Großküche Material & Verarbeitung Gehäuse aus Edelstahl sorgt für Korrosionsbeständigkeit und mechanische Stabilität. Die integrierte Schraubzwinge ist für Behälterwände von 0 mm bis 44 mm geeignet. Einsatzbereiche Der Aqua-Pro kann in allen gängigen Sous-Vide‑Behältern eingesetzt werden, die eine Mindesthöhe von 200 mm besitzen. Typische Anwendungen sind das Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie das Pasteurisieren von Flüssigkeiten. Betriebsvorteile Die Touch‑Panel‑Bedienung bietet schnellen Zugriff auf 20 einstellbare Programme mit Timerfunktion. Die vertikale Wasserzirkulation gewährleistet eine homogene Temperaturverteilung, wodurch Temperaturgradienten im Medium vermieden werden. Technische Eigenschaften Temperaturbereich: 0 – 95 °C Genauigkeit: 0,1 °C Leistung: 2 kW Netzspannung: 230 V Behälterkapazität: bis zu 50 Liter (Mindesthöhe 200 mm) Wandstärkenkompatibilität: 0 – 44 mm Abmessungen: 164 × 200 × 405 mm Gewicht: 6 kg 20 Programme mit Timer Touch‑Panel‑Steuerung Edelstahlgehäuse Made in Europe Vorteile auf einen Blick Temperaturgenauigkeit von 0,1 °C Breiter Temperaturbereich bis 95 °C Einfache Installation dank Schraubzwinge Vertikale Wasserzirkulation für gleichmäßige Wärme 20 Programme mit individueller Zeiteinstellung Robustes Edelstahlgehäuse Leistung von 2 kW für schnelle Aufheizung FAQ Welche Behälter kann ich mit dem Aqua-Pro verwenden? Der Stick ist für Behälter mit Wandstärken von 0 mm bis 44 mm und einem Volumen bis zu 50 Liter geeignet, sofern die Mindestbehälterhöhe 200 mm beträgt. Wie wird die Temperatur geregelt? Die Temperatur wird über ein Touch‑Panel eingestellt; das Gerät hält die eingestellte Temperatur mit einer Genauigkeit von 0,1 °C. Für welche Küchenbereiche ist der Aqua-Pro bestimmt? Er ist für den Einsatz in Gastronomie, Großküchen und anderen professionellen Küchen konzipiert, die Sous‑Vide‑Garen oder Pasteurisieren benötigen. Wie wird das Gerät mit Strom versorgt? Der Aqua-Pro arbeitet mit einer Netzspannung von 230 V und einer Leistungsaufnahme von 2 kW.
Neumärker Sous-Vide Softcooker 1/1 GN
Neumärker Sous-Vide Softcooker 1/1 GN – Gastronomiebedarf Der Neumärker Sous-Vide Softcooker 1/1 GN ermöglicht Niedertemperaturgaren im Vakuum für professionelle Küchen. Die Temperatur wird mit einer Genauigkeit von 0,2 °C geregelt, während ein integrierter Umlaufmechanismus für gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt. Das Gerät verfügt über ein Edelstahlgehäuse, einen 25‑Liter‑Tank und ein Display, das Temperaturen in °C und °F anzeigt. Fünf Programme können gespeichert werden, ein Ablasshahn erleichtert die Reinigung, und Transportgriffe ermöglichen den sicheren Transport. Produktübersicht und Einsatzbereich Der Softcooker ist für den täglichen Einsatz in Restaurants, Hotels, Catering-Betrieben und anderen Großküchen konzipiert. Durch die statische Hitze und die konstante Wasserzirkulation eignet er sich zum Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse unter Vakuum. Material & Verarbeitung Gehäuse aus rostfreiem Edelstahl, stoßgeschützte Heizelemente am Behälterboden und ein langlebiger Ablasshahn gewährleisten eine robuste Bauweise, die den Anforderungen des Gastronomiebetriebs standhält. Einsatzbereiche Geeignet für die Zubereitung großer Portionen in der Großküche, für den Service in Hotelrestaurants und für die Produktion in Cateringunternehmen, bei denen gleichbleibende Garergebnisse erforderlich sind. Betriebsvorteile Die Temperaturgenauigkeit von 0,2 °C ermöglicht reproduzierbare Ergebnisse. Die Wasserzirkulation von unten sorgt für eine homogene Wärmeverteilung, wodurch das Risiko von Hotspots reduziert wird. Die Möglichkeit, fünf Programme zu speichern, unterstützt wiederkehrende Garprozesse. Technische Eigenschaften Herstellernummer: Neumärker Sous-Vide Softcooker 1/1 GN Temperaturbereich: 24–99 °C Temperaturgenauigkeit: 0,2 °C Leistung: 1,7 kW Netzspannung: 230 V Kapazität: 25 Liter Maße (B × T × H): 575 × 370 × 300 mm Gewicht: 16,5 kg Edelstahlgehäuse Stoßgeschützte Heizelemente Ablasshahn 5 speicherbare Programme Transportgriffe Made in Europe Vorteile auf einen Blick Präzise Temperatursteuerung (0,2 °C) Konstante Wasserzirkulation für gleichmäßige Hitze 25‑Liter‑Tank für große Garmengen Edelstahlgehäuse für Langlebigkeit 5 speicherbare Programme Ablasshahn für schnelle Entleerung Transportgriffe für mobilen Einsatz Display mit °C/°F‑Anzeige FAQ Welche Garbereiche deckt der Softcooker ab?Der Temperaturbereich von 24 °C bis 99 °C ermöglicht das Garen von rohem bis vorgegartem Gemüse, Fisch und Fleisch unter Vakuum. Wie wird die Temperatur eingestellt?Die Temperatur wird über das integrierte Display in °C oder °F eingestellt; die Regelung ist auf 0,2 °C genau. Wie viele Programme können gespeichert werden?Fünf individuelle Programme können im Gerät gespeichert werden. Ist der Softcooker für den Transport geeignet?Ja, er verfügt über integrierte Transportgriffe, die einen sicheren Transport ermöglichen. Welches Material hat das Gehäuse?Das Gehäuse besteht aus rostfreiem Edelstahl.
Bartscher Sous-Vide-Garer SV G16L
Bartscher Sous-Vide-Garer SV G16L – Präzision für die Profi-KücheDer Bartscher Sous-Vide-Garer SV G16L ist die ideale Lösung für anspruchsvolle Köche, die Wert auf präzise Temperaturkontrolle und zuverlässige Ergebnisse legen. Mit einem Temperaturbereich von 25 °C bis 90 °C und einer Regelung in 0,1 °C-Schritten garantiert dieses Gerät perfekte Garergebnisse für Fleisch, Fisch und Gemüse. Die elektronische Steuerung mit Digital-Anzeige ermöglicht eine einfache Bedienung, während der Trockenlaufschutz für maximale Sicherheit sorgt.Flexibel und effizientDer Sous-Vide-Garer verfügt über ein 16-Liter-Edelstahlbecken (Maße: 300 x 330 x 200 mm) und ist mit einer Halterung für Vakuumierbeutel ausgestattet. Der programmierbare Timer (0 Minuten bis 99 Stunden) mit akustischem Signal und Memory-Funktion (5 Speicherplätze) ermöglicht eine präzise Zeiteinstellung in 1-Minuten-Schritten. Mit einem Anschlusswert von 2 kW und einer Spannung von 230 V ist das Gerät leistungsstark und energieeffizient.Robust und platzsparendDas Gerät aus hochwertigem Edelstahl ist langlebig und leicht zu reinigen. Mit den kompakten Abmessungen von 345 x 400 x 317 mm (B x T x H) findet es in jeder Profi-Küche Platz. Ideal für Restaurants, Hotels und Catering-Unternehmen, die auf Sous-Vide-Garen setzen.ProduktdetailsDigital-Anzeige: JaTemperaturbereich: 25 °C bis 90 °CTrockenlaufschutz: JaSteuerung: ElektronischHöhe Becken: 200 mmSpannung: 230 VTemperaturregelung: In 0,1 °C-StufenTiefe Becken: 330 mmTimer: JaAnschlusswert: 2 kWAnzahl Becken: 1Inklusive Halterung/Gestell für VakuumierbeutelBeckeninhalt: 16 LiterZeiteinstellung: 0 Minuten – 99 StundenMaterial: EdelstahlBreite Becken: 300 mmIntervalle Zeiteinstellung: 1 MinuteFrequenz: 50 HzEigenschaften: Memory-Funktion mit 5 Speicherplätzen, programmierbare Zeiteinstellung, akustischer TimerMaße: B: 345 mm x T: 400 mm x H: 317 mm
Profi-Zubehör für saubere Workflows: Der Gastro-Einfülltrichter
Ein häufig unterschätzter Schwachpunkt beim Vakuumgaren ist die Kontamination des Beutelrandes beim Befüllen. Gelangen Saucen, Fette oder Fleischsäfte auf die Schweißzone, kann die Schweißnaht des Vakuumierers im Wasserbad aufplatzen. Die Lösung für dieses Problem ist der professionelle Contacto Sous-Vide Einfülltrichter aus rostfreiem Edelstahl 18/10. Mit einem großzügigen Fassungsvermögen von 8 Litern sorgt er für eine strikte Trennung von Befüllungs- und Verschlussbereich. Die Siegelzone des Kochbeutels bleibt absolut trocken und sauber – ein unverzichtbares Werkzeug für kompromisslose Küchenhygiene nach HACCP-Richtlinien.
Markenkompetenz für erstklassige Sous-Vide-Technik bei gastro-sparen
- Neumärker: Qualität "Made in Europe" mit jahrzehntelanger Tradition. Die statischen Softcooker sowie der Heavy-Duty-Stick Aqua-Pro stehen für massive Edelstahlverarbeitung, exzellente Temperaturstabilität und langlebige Heizelemente.
- Stalgast: Bietet ein überragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im B2B-Segment. Vom steckerfertigen GN 1/1 Komplettgerät mit integriertem Pumpensystem bis hin zum flexiblen Einhänge-Thermostaten wird der Gastro-Alltag perfekt abgedeckt.
- Bartscher: Zuverlässige, intuitiv bedienbare Einstiegs- und Profimodelle. Ob der kompakte Sous-Vide-Stick SV ST15L mit praktischer Memory-Funktion oder das kompakte Edelstahl-Wasserbad inklusive Beutelhalterung.
- Contacto: Der Spezialist für hochwertiges Edelstahl-Küchengeschirr liefert mit dem 8-Liter-Sous-Vide-Einfülltrichter das perfekte, spülmaschinengeeignete Zubehör für unbeschädigte, hygienische Schweißnähte.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Sous-Vide-Garern in der Gastronomie
Was ist der Unterschied zwischen einem Sous-Vide-Stick und einem Sous-Vide-Wasserbad?
Ein Sous-Vide-Stick wird flexibel in vorhandene GN-Behälter oder Töpfe eingehängt und eignet sich hervorragend für wechselnde Produktionsmengen und den mobilen Einsatz. Ein Sous-Vide-Wasserbad ist ein in sich geschlossenes System mit festem Becken. Es bietet durch die optimierte Bauweise eine bessere Isolierung, minimiert Verdunstungsverluste und arbeitet dadurch im thermischen Dauerbetrieb meist energieeffizienter.
Welche Temperatur eignet sich für Sous-Vide-Garen?
Die optimale Temperatur hängt exakt vom jeweiligen Lebensmittel ab. Während hochempfindlicher Fisch häufig besonders schonend zwischen 45 °C und 55 °C gegart wird, liegt die Zieltemperatur für Geflügel meist zwischen 60 °C und 68 °C. Rindfleisch wird je nach gewünschter Garstufe (von saftig-rare bis medium) präzise zwischen 54 °C und 60 °C auf den Punkt theremolisiert.
Wie funktioniert die Wassererwärmung bei statischen Systemen ohne Pumpe?
Geschlossene Wasserbäder arbeiten oft mit einer statischen Wassererwärmung direkt vom Behälterboden aus. Die natürliche Konvektionsbewegung des Wassers sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung ohne bewegliche Pumpentechnik. Der große Vorteil im Gastro-Alltag: Es gibt keine mechanischen Verschleißteile im Becken, was die Geräte extrem wartungsarm, langlebig und absolut geräuschlos im Betrieb macht.
Können normale Vakuumbeutel im Sous-Vide-Garer verwendet werden?
Nein, für das Niedertemperaturgaren müssen zwingend spezielle, temperatur- und kochbeständige Beutel verwendet werden. Achten Sie darauf, dass die Beutel frei von Weichmachern sowie geschmacks- und geruchsneutral sind. Hochwertige Beutel sind problemlos bis zu Temperaturen von 95 °C oder sogar 120 °C kochfest, ohne Schadstoffe an die Lebensmittel abzugeben.
Fazit: Maximieren Sie die Geschmackserlebnisse Ihrer Gäste, minimieren Sie den Garverlust und optimieren Sie Ihre Küchen-Workflows durch exakte Zeit- und Temperaturkontrolle. Entdecken Sie jetzt den perfekt passenden Sous-Vide-Garer bei gastro-sparen und sichern Sie sich Top-Konditionen für Ihr Gewerbe!